不懂酒？还敢讲你是李白？ 光喝酒-酒食联盟
举杯邀明月 对影成三人
酒是中华民族礼仪与文明的载体。《酒经》中说到：“大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神、射乡之饮、鹿鸣之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客、渔夫樵妇，无一可以缺此。”因此不光要喝酒，更要懂酒！
今天小编就给大家详细介绍一下白酒的基础文化知识。”
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认识白酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性打伞树蛙，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示天鹅索套，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
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中国白酒的香型及典型代表
按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
《浓香型》
这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒盐阜在线，以窖香浓郁、绵柔甘曲阜团洌、入口绵、落口甜、尾净余长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
《酱香型》
酒色微黄而透明刃天青，酱香、窖底香、糊香配合协调北美红雀，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。
《清香型》
酒色清亮透明，口味特别净天心恋吧，清香纯正，后味很甜迟志强近况。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。
《兼香型》
兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表冯小怜。
《药香型》
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”严立恒。
《凤香型》
酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，庞晓杰尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒
《老白干香型》
无色或微黄透明，醇香清雅honer，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
《馥郁香型》
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
《特香型》
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒微纪元。
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中国名酒的评比
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1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒
a
55度茅台（贵州、酱香型）
b
65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
c
65度西凤酒（陕西、凤香型）
d
65度汾酒（山西、清香型）
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1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
a
55度茅台（贵州、酱香型）
b
60度董酒（贵州、药香型）
c
60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
d
59度全兴大曲（四川、浓香型）
a
60度五粮液（四川、浓香型）
b
65度西凤酒（陕西、凤香型）
c
65度汾酒（山西、清香型）
d
65度古井贡（安徽、浓香型）
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1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒
a
茅台 55度
b
董酒 60度
c
60度泸州老窖特曲
d
60度五粮液
a
50度 60度 剑南春（四川、浓香型）
b
60度汾酒
c
53度古井贡
d
55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
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白酒的收藏与保存
1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏莫老五，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
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白酒如何品才有味道
《望》
在玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清或微黄
《闻》
以手指轻握杯底谋杀的艺术，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次潘多拉唇彩，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。
《缀》
从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味
《咽》
把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚安康中学，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。
至此，美酒佳肴，相得益彰时未寒，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。
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这些白酒哪里找
中国自古便是一个酒的国度。我们的古人五月初五要喝雄黄酒；九月重阳要饮菊花酒；正月十五，通宵达旦地观元宵灯会时要喝酒助兴；八月中秋，赏月更要饮酒宝塔肉。欢乐的时候，他们“对酒当歌，人生几何。”悲伤的时候，他们哀叹“何以解忧，惟有杜康”……
每逢节假日，酒便是饭桌上必不可少的物件，第十七届安徽糖酒会便是白酒的一个大的“宴会厅”各路白酒各显身手，只为吸引您的到来。2018年11月23-25日安徽国际会展中心安徽糖酒会带你领略白酒的魅力。