hfg不是猛龙不过江,武夷岩茶牛肉与台湾乌龙的龙脉合流-茶语网

不是猛龙不过江,武夷岩茶牛肉与台湾乌龙的龙脉合流-茶语网

万物分离交汇,然后碰撞孕育融合迹不二吧,一定能出新出奇,诞生未有之形态和理念。文化灿烂的奥秘,便是如此。
两百多年前,有人将福建茶籽带往台湾,然后注入那里的风土人情,时间流逝铁血娇娃,发展成为台湾乌龙茶,如今那里的茶以及茶文化,一片繁花似锦。
当然,交融不是静止的,而是流动的。8月26日,两岸乌龙茶又有了一次对话,一场主题为“东方生活美学·极致茶宴”的茶会将在台湾著名的茶空间食养山房举行。
这是“孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会。作为茶会最重要的载体,此次的茶,特别是对乌龙茶的老茶客来说,不啻一场饕餮盛宴。

1
并不偶然的相遇,东方美人
食养山房的主人林炳辉,是一个深爱茶道、带股修行人气味的宜兰人。此次茶会,采用的台湾乌龙便是他精心挑选的。
这次茶会选用是顶级的东方美人茶。品种为青心乌龙,其原料采摘时,是高海拔野放茶的状态。因为生长海拔的缘故,这款茶的茶汤兼具高山的气韵,以及东方美人的柔美。
说到东方美人茶,人们最好奇的,或许就是它那动人的名字的来源,以及它独特的,需要被虫咬的特点。
相传多年前,有茶农的茶园受虫害,茶叶被咬了,因不甘损失,也按照正常的加工过程做成了乌龙茶,然后拿到茶行里去卖,没想到竟因味道甘醇甜美,有成熟的果香和蜂蜜香,受到别人的欢迎。回乡后向乡人炫耀,竟被指为吹牛(台湾话里吹牛就叫膨风),从此膨风茶之名不胫而走。
至于东方美人的名字,则是说英国茶商献给了维多利亚女王。女王品尝后赞不绝口,观其形状汤色像东方仕女,于是赐名“东方美人茶”。
这些关于东方美人茶所流传的故事,无不是非常具有乌龙茶式偶然双叶杏,即乌龙茶的这个工艺的出现,传说便是偶然形成的。很显然仇云波,它们都属于偶然的相遇,不偶然的成功。

2
念念不忘的初见,武夷岩茶豆蔻
如果说,东方美人茶是轻柔优雅的古典仕女之美。那此次茶会所品的第一道茶中,武夷岩茶豆蔻则有着生命中转瞬即逝,青涩而美好的豆蔻年华之美。
豆蔻是孝文家茶牛肉(牛栏坑肉桂)未经长时间文火慢炖时的状态,它是牛肉形成过程中一部分,也是稍纵即逝的一个阶段。
这款茶的出现,可以说也是乌龙茶式的偶然。几年前,当时正值制茶季,艺术家沈克龙做客孝文家茶的茶厂,尝了一道火的武夷岩茶“牛肉”。那一品,便念念不忘。
那道茶鲜爽、清幽与花香持久,这种体验沈克龙从未曾有。那种鲜活的生命力,隐隐约约在茶汤中迸发出来,即便是20泡后,依旧隐约着细腻、悠长的花香。
沈克龙多年钟爱,便促成了孝文家茶做“豆蔻”产品的想法。
这道茶——牛栏坑肉桂,如闺中待嫁,细致焙火前,氤氲着鲜爽气息,悠扬着花香。春风十里,娉婷少女婉约而来,一颦一笑刘铜锣,尽是姿态万千。
近期,一位品饮过全球限量版“豆蔻”的茶友说,牛栏坑肉桂雏焙,霸气未生,香若幽兰,花香馥郁。很难得的体验,名字“豆蔻”叫得真好。

3
武夷岩茶牛首,天与人合一之杰作
能出产绝顶好茶的那方土地美作玲,无论海拔高低、土壤构成、光照时间长短、降雨量多少、还是共生植物品类……都是上天造物时费了一番思量的作品。
不同产地的茶,香气成分中独有的香气物质及其含量比例不同,茶会表现出不同的土壤香。武夷山,三十六峰,九十九岩。岩崖与群峰连绵,景观壮丽。岩坑之间,众多影响着茶的微妙的“小气候”与“小环境”也因此而成。
复杂多样的地质,让武夷岩茶的“山场”特性,在六大茶类中格外突出英耀篇。
在正岩(高等级)山场中,鼎鼎有名者,总避不开“三坑两涧”之“牛栏坑”。其地处号称“岩岩有茶,非岩不茶”的武夷山景区中心,代表了武夷岩茶原料的最高品质。
其中三坑为牛栏坑、慧苑坑、大坑(口)。而牛栏坑生产的“肉桂茶”,因香气滋味出众,极富牛栏坑山场的独特韵味,又被称为“牛肉”。

这是自然,是“天”的力量。而“牛肉”让人印象深刻,除了山场的出类拔萃以外,人的作用也很重要,做青、烘焙等制作工艺的加持,优质原料才得以极充分发挥。
陈孝文家族在这三十多年来的努力,更是成为其中的佼佼者,几乎左右了存在于市场上的极大量的“牛肉”的品质和口碑。
而所谓武夷岩茶牛首,“牛肉”之首也。牛栏坑“寸土寸金”,年产不过3000余斤,“牛首”顶多几十斤。
孝文家茶“牛首”,是孝文家茶“牛肉”一年全产量中最佳者,产量稀少,品质极佳。如果说“牛肉”是岩茶中的精品hfg,那孝文家茶“牛首”便是精品中的顶级精选。
可以说,这么小产量的“牛首”,绝对是自然和人臻至合作之物。天人合一,便是其题中之意。

4
80年代末牛肉,予时光以赞美
予时光以赞美于加明,说的是茶,也是人。
上世纪80年代末的这款老牛肉宋佳伦,可以说是武夷岩茶中,记录“牛肉”单品发展历程的“活化石”。而这款茶,同时也是陈氏家族一代又一代茶人的见证人,不同时代在各自的历练成长中,成就了制茶世家的荣耀。
这款老牛肉的制作者是陈谨造,生于1925年,一生执着于事茶。他是陈孝文的爷爷。
陈孝文,从小看着爷爷陈谨造制茶,在茶堆里摸爬滚打、闻着茶香长大。年仅24岁就荣获了“首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺”传承人,是同批入选的最年轻的非遗传承人。
统购统销时期,茶农几乎是存不下茶的。直到90年代后期,茶叶生产普及个体后,武夷岩茶才逐渐有了具有商品价值的存茶出现。然而,80年代末期,陈家便留下了这批陈谨造所手制“牛肉”。

可以这么说,或许市场上再也找不到留存如此长久,保存如此完好的其他牛肉了。
这款茶,存放干净,岁月让茶汤呈现出更加醇厚的内质和超高的包容性,甜味、酸酸、苦味的口感非常平顺交织,稳定耐泡,香气内敛,生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现,细腻幽长。
这就是茶与人的故事。茶在传承,技艺也在传承,精神亦在传承。
5
两地乌龙、两位大师曹雨生,一场约定好的相遇
林炳辉相信,是茶缘让人相遇,相聚在一起。陈孝文与林炳辉、台湾乌龙与武夷岩茶牛首以及老牛肉,一期一会。
而对于这次茶会来说,由两位大师同时担当主泡人江喃,斯蒂斯则更为这已知的相遇预设了某种未知的美好达嘉维康。
此次茶会共有三道茶,头两道茶会由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡豆蔻、牛首与台湾乌龙,第三道茶,便会由陈孝文与林炳辉同时冲泡80年代末老牛肉,这便会带来技艺和思想上的碰撞交流。

这次“孝文家茶名家品鉴会·食养山房茶会”扎坦诺斯,除林炳辉先生外,将邀请到台湾茶文化界知名人士参加,期间大家会品茶论道,东方生活美学“空间之美、茶叶之精、时光之珍”,畅谈关于茶的一切体验与美好。
三道茶,两岸乌龙茶的激烈碰撞、两岸茶人的思想交流,当人们置身青山绿水与岩骨花香的气息间,将是一场茶带来的美的历程。
撰文:北游
图片:茶语视觉组、孝文家茶提供


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