不是猛龙不过江，武夷岩茶牛肉与台湾乌龙的龙脉合流-茶语网

万物分离交汇，然后碰撞孕育融合迹不二吧，一定能出新出奇，诞生未有之形态和理念。文化灿烂的奥秘，便是如此。
两百多年前，有人将福建茶籽带往台湾，然后注入那里的风土人情，时间流逝铁血娇娃，发展成为台湾乌龙茶，如今那里的茶以及茶文化，一片繁花似锦。
当然，交融不是静止的，而是流动的。8月26日，两岸乌龙茶又有了一次对话，一场主题为“东方生活美学·极致茶宴”的茶会将在台湾著名的茶空间食养山房举行。
这是“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会。作为茶会最重要的载体，此次的茶，特别是对乌龙茶的老茶客来说，不啻一场饕餮盛宴。

1
并不偶然的相遇，东方美人
食养山房的主人林炳辉，是一个深爱茶道、带股修行人气味的宜兰人。此次茶会，采用的台湾乌龙便是他精心挑选的。
这次茶会选用是顶级的东方美人茶。品种为青心乌龙，其原料采摘时，是高海拔野放茶的状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。
说到东方美人茶，人们最好奇的，或许就是它那动人的名字的来源，以及它独特的，需要被虫咬的特点。
相传多年前，有茶农的茶园受虫害，茶叶被咬了，因不甘损失，也按照正常的加工过程做成了乌龙茶，然后拿到茶行里去卖，没想到竟因味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，受到别人的欢迎。回乡后向乡人炫耀，竟被指为吹牛（台湾话里吹牛就叫膨风），从此膨风茶之名不胫而走。
至于东方美人的名字，则是说英国茶商献给了维多利亚女王。女王品尝后赞不绝口，观其形状汤色像东方仕女，于是赐名“东方美人茶”。
这些关于东方美人茶所流传的故事，无不是非常具有乌龙茶式偶然双叶杏，即乌龙茶的这个工艺的出现，传说便是偶然形成的。很显然仇云波，它们都属于偶然的相遇，不偶然的成功。

2
念念不忘的初见，武夷岩茶豆蔻
如果说，东方美人茶是轻柔优雅的古典仕女之美。那此次茶会所品的第一道茶中，武夷岩茶豆蔻则有着生命中转瞬即逝，青涩而美好的豆蔻年华之美。
豆蔻是孝文家茶牛肉（牛栏坑肉桂）未经长时间文火慢炖时的状态，它是牛肉形成过程中一部分，也是稍纵即逝的一个阶段。
这款茶的出现，可以说也是乌龙茶式的偶然。几年前，当时正值制茶季，艺术家沈克龙做客孝文家茶的茶厂，尝了一道火的武夷岩茶“牛肉”。那一品，便念念不忘。
那道茶鲜爽、清幽与花香持久，这种体验沈克龙从未曾有。那种鲜活的生命力，隐隐约约在茶汤中迸发出来，即便是20泡后，依旧隐约着细腻、悠长的花香。
沈克龙多年钟爱，便促成了孝文家茶做“豆蔻”产品的想法。
这道茶——牛栏坑肉桂，如闺中待嫁，细致焙火前，氤氲着鲜爽气息，悠扬着花香。春风十里，娉婷少女婉约而来，一颦一笑刘铜锣，尽是姿态万千。
近期，一位品饮过全球限量版“豆蔻”的茶友说，牛栏坑肉桂雏焙，霸气未生，香若幽兰，花香馥郁。很难得的体验，名字“豆蔻”叫得真好。

3
武夷岩茶牛首，天与人合一之杰作
能出产绝顶好茶的那方土地美作玲，无论海拔高低、土壤构成、光照时间长短、降雨量多少、还是共生植物品类……都是上天造物时费了一番思量的作品。
不同产地的茶，香气成分中独有的香气物质及其含量比例不同，茶会表现出不同的土壤香。武夷山，三十六峰，九十九岩。岩崖与群峰连绵，景观壮丽。岩坑之间，众多影响着茶的微妙的“小气候”与“小环境”也因此而成。
复杂多样的地质，让武夷岩茶的“山场”特性，在六大茶类中格外突出英耀篇。
在正岩（高等级）山场中，鼎鼎有名者，总避不开“三坑两涧”之“牛栏坑”。其地处号称“岩岩有茶，非岩不茶”的武夷山景区中心，代表了武夷岩茶原料的最高品质。
其中三坑为牛栏坑、慧苑坑、大坑（口）。而牛栏坑生产的“肉桂茶”，因香气滋味出众，极富牛栏坑山场的独特韵味，又被称为“牛肉”。

这是自然，是“天”的力量。而“牛肉”让人印象深刻，除了山场的出类拔萃以外，人的作用也很重要，做青、烘焙等制作工艺的加持，优质原料才得以极充分发挥。
陈孝文家族在这三十多年来的努力，更是成为其中的佼佼者，几乎左右了存在于市场上的极大量的“牛肉”的品质和口碑。
而所谓武夷岩茶牛首，“牛肉”之首也。牛栏坑“寸土寸金”，年产不过3000余斤，“牛首”顶多几十斤。
孝文家茶“牛首”，是孝文家茶“牛肉”一年全产量中最佳者，产量稀少，品质极佳。如果说“牛肉”是岩茶中的精品hfg，那孝文家茶“牛首”便是精品中的顶级精选。
可以说，这么小产量的“牛首”，绝对是自然和人臻至合作之物。天人合一，便是其题中之意。

4
80年代末牛肉，予时光以赞美
予时光以赞美于加明，说的是茶，也是人。
上世纪80年代末的这款老牛肉宋佳伦，可以说是武夷岩茶中，记录“牛肉”单品发展历程的“活化石”。而这款茶，同时也是陈氏家族一代又一代茶人的见证人，不同时代在各自的历练成长中，成就了制茶世家的荣耀。
这款老牛肉的制作者是陈谨造，生于1925年，一生执着于事茶。他是陈孝文的爷爷。
陈孝文，从小看着爷爷陈谨造制茶，在茶堆里摸爬滚打、闻着茶香长大。年仅24岁就荣获了“首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺”传承人，是同批入选的最年轻的非遗传承人。
统购统销时期，茶农几乎是存不下茶的。直到90年代后期，茶叶生产普及个体后，武夷岩茶才逐渐有了具有商品价值的存茶出现。然而，80年代末期，陈家便留下了这批陈谨造所手制“牛肉”。

可以这么说，或许市场上再也找不到留存如此长久，保存如此完好的其他牛肉了。
这款茶，存放干净，岁月让茶汤呈现出更加醇厚的内质和超高的包容性，甜味、酸酸、苦味的口感非常平顺交织，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。
这就是茶与人的故事。茶在传承，技艺也在传承，精神亦在传承。
5
两地乌龙、两位大师曹雨生，一场约定好的相遇
林炳辉相信，是茶缘让人相遇，相聚在一起。陈孝文与林炳辉、台湾乌龙与武夷岩茶牛首以及老牛肉，一期一会。
而对于这次茶会来说，由两位大师同时担当主泡人江喃，斯蒂斯则更为这已知的相遇预设了某种未知的美好达嘉维康。
此次茶会共有三道茶，头两道茶会由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡豆蔻、牛首与台湾乌龙，第三道茶，便会由陈孝文与林炳辉同时冲泡80年代末老牛肉，这便会带来技艺和思想上的碰撞交流。

这次“孝文家茶名家品鉴会·食养山房茶会”扎坦诺斯，除林炳辉先生外，将邀请到台湾茶文化界知名人士参加，期间大家会品茶论道，东方生活美学“空间之美、茶叶之精、时光之珍”，畅谈关于茶的一切体验与美好。
三道茶，两岸乌龙茶的激烈碰撞、两岸茶人的思想交流，当人们置身青山绿水与岩骨花香的气息间，将是一场茶带来的美的历程。
撰文：北游
图片：茶语视觉组、孝文家茶提供


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