不止是清蒸哦，今春正流行的九款鲈鱼菜品做法-跟我学儿童菜

鲈鱼的营养价值很高，而且刺很少，而且肉又很香脆，所以很适合孩子们吃。
鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用。
鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。DHA是补脑佳品骸骨灰烬，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑。
雨林香巴叶包烧鱼

原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒东吴传攻略，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼洗净，切开，在鱼身上划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上陈升风筝 ，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。
点评：
以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香。
石锅烤鲈鱼

原料：
鲈鱼1条（约500克），红辣椒2个（切圈），白菜叶2片，吕帅希蒜蓉20克，香菜末10克，香葱末10克，姜末5克。
调料：
盐2克，生抽5毫升，蚝油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水淀粉5克，食用油20毫升。
制作：
1、先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。
2、把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌制5分钟。
3、烤箱预热至220℃，先把石锅放烤箱里烤30分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，再次放烤箱里烤5分钟。
4、把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油，并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道穆塔西姆，这道石锅烤鱼就做好了。
小贴士：
1、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，还可以选用豆芽和生菜。
2、鱼肉入烤箱烤5分钟后，取出来泼上热油，正好能达到最嫩滑的口感宋小澄，因此烤制的时间不要太长。
3、除了加入香菜和小葱这些提香的辅料，还可加些黑胡椒粉，或者紫苏等，味道也相当不错。
雕梅酸汤鲈鱼

主料：
鲈鱼1条，金针菇100克。
辅料：
云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克星际争端，大芫荽5克，香茅草3克。
调料：
酸汤3500克，checklist蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。
制法：
1、将鲈鱼洗净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分；
2、锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。
特点：
酸辣爽口、开胃健脾，鱼肉嫩滑、细腻美味。
泰汁鲈鱼

原料：
鲈鱼1条（约750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒互融宝粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、米醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把鲈鱼宰杀洗净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。
2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油貂蝉秘史，然后在盘里摆好待用。
3、锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱大王陆鱿，炒香再掺适量鲜汤，等加入白糖和米醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，即成。
蒜香鲈鱼

原料：
鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量
制法：
1、把鲈鱼宰杀洗净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面雕上十字花刀后纪田正臣，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌制20分钟。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。
3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香郭建梅，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。
说明：
鲈鱼腌制的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
香烤鲜鲈鱼

方法：
1、鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。
2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱220℃，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可。
金汤养生锅

主料：
鲈鱼、毛芋、辽参
调料：
清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐
做法：
1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。
2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。
3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
冬菜蒸鲈鱼

材料：
主料：鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g
辅料：
油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、大葱10g、姜10g
做法：
1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟邓贵大。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
老酒酱烧鲈鱼

材料：
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：
老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，花生油50克，高汤500克，干淀粉20克。
制作：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉爱神苏西，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后即可。
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