不懂酱香型白酒工艺，喝再多酱酒也是白搭！-贵州天酱酒业
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酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人雷增荣，对它的了解越多那广子，对它的喜爱也就会越深。懂与不懂酱酒，只差这篇图文。
如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，这些词究竟是什么含义呢，这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”淮南查查，是“完整”的意思。

坤沙酒
坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。
事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

碎沙酒
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。
碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短杨澜的孩子，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。
纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。

翻沙酒
翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。

窜沙酒
窜沙酒，也叫串香。
则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品滕刚。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，已被淘汰出酱酒行列文国庆！
这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶丰都庙会，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。

那么问题来了，这几种酱酒，从口感上如何区分呢？下面就为大家梳理如下：
上好的坤沙酒，浓漆味cctv5回看，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香库丘林，在口中逐层释放，层次细腻夺命金字塔，回味幽雅且长。
一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。

新坤沙酒入口暴贝吉塔的弟弟，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口大筒木羽衣。
上好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜双十字相乘法。一般头段无酱感或只有微微酱感一姬当千，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香博卡思，回味干净且非常短暂。
一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。姜柔

上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
一般翻沙，辣口伊泽千夏，头中缺格或偏格，无焦苦香桃源一中 ，只有糟臭露头海盐教育网，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

品味的意思，
大概就是懂得选择。
当你洞悉世态，
渐渐就明白，
一个人懂得选择、
懂得欣赏好东西、
知道好和更好的分别，
那应该可以叫做生活的品味吧。
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来源：酒文化守望者 酩悦