蒋多多| 皇家大蛋糕，茴香馥郁颜值高，撑场面就靠它！ 原创配方-王森名厨中心

蒋多多

一款重口味蛋糕来袭，
你准备好了吗？
这款蛋糕中加入了大量的香料，
茴香味浓且馥郁迷人，
口感不同寻常，余味悠长。
榛子椰子蛋糕
椰子粉……220克
榛子粉……220克
低筋面粉……27.5克
糖粉……385克
蛋清……880克
幼砂糖……247.5克
黄油（融化）……137.5克
制作过程：
1.将烤箱预热至180℃；粉类过筛拌匀。
2.将蛋清打发，分3次加入糖粉，一起打到硬性发泡。
3.“步骤2”中取部分与粉类混合，翻拌均匀后，再与剩余的全部混合。
4.加入融化的黄油拌匀。
5.将“步骤4”倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱烤制10~12分钟。
6.出炉后，用慕斯圈刻出要用的形状。

脆底
松仁……55克
卜卜米……165克
黄油薄脆……165克
白巧克力……330克
制作过程：
1.将白巧克力加热化开，再加入所有原料拌匀。
2.在烤纸上将“步骤1”擀平，至3~4毫米厚。入冰箱冷藏，凝结后用模具刻出需要的形状 。

焦糖椰子菠萝奶冻
幼砂糖……385克
红糖……110克
八角……10克
水……适量
淡奶油……550克
椰奶……275克
吉利丁片……82.5克
冰水……412.5克
菠萝……1100克
打发淡奶油……550克
茴香酒……27.5克
制作过程：
1.将吉利丁放在冰水中泡软。
2.将幼砂糖、八角和适量的水一起煮成焦糖，加入菠萝块炒软。
3.加入红糖继续翻炒一会。
4.加入温热的淡奶油拌匀。
5.将八角捡出，用粉碎机将其余的混合物打成泥。
6.将吉利丁片沥干水分，加入“步骤5”中化开融合。
7.再加入椰奶拌匀，加入茴香酒拌匀，最后加入打发的淡奶油拌匀。
9.倒入模具中，入冰箱冷冻备用。

椰子香料牛奶巧克力慕斯
椰子果茸……550克
香草棒……半根
吉利丁片……55克
冰水……275克
33%牛奶巧克力……748克
蛋黄……330克
幼砂糖……220克
水……适量
打发淡奶油……990克
茴香酒……55克
制作过程：
1.将吉利丁片放在冰水中泡软。
2.将香草棒对切刨开，取出香草籽，与幼砂糖、适量的水一起熬煮。同时打发蛋黄。当糖浆熬煮到118℃时，冲入蛋黄中，继续打发。
3.在“步骤2”继续打发期间，将吉利丁片沥干水分，加入其中，化开拌匀。
4.加入椰子果茸拌匀。
5.加入融化的牛奶巧克力拌匀。
6.再加入茴香酒拌匀。
7.最后加入打发的淡奶油用刮刀拌匀，再倒入模具中，入冰箱冷冻。

白色淋面
镜面果胶……220克
水……55克
白色素……适量
1.所有原料一起加热，使原料化开，拌匀至无颗粒，期间保持整体温度在45℃左右。

红色淋面
牛奶……550克
淡奶油……330克
葡萄糖浆……467.5克
黑巧克力……605克
吉利丁片……27.5克
冰水……137.5克
红色素……适量
制作过程：
1.将吉利丁片放入冰水中泡软。
2.把牛奶、淡奶油和葡萄糖浆放入锅中煮沸，离火。
3.将吉利丁片沥干水分，加入“步骤2”中，化开拌匀。
4.将“步骤3”倒入黑巧克力中，静置2~3分钟。
5.加入红色素用手持料理棒打匀，静置到消泡使用。

组合
1.先将模具底部挤满椰子香料巧克力慕斯，稍稍冷藏凝固后，在上面放上冻好的焦糖椰子菠萝奶冻。

2.在焦糖椰子菠萝奶冻顶部上面挤上一些慕斯浆料，再放上事先切好的脆底。

3.盖上另半个模具。

4.把剩余的慕斯挤入模具中，至九分满。

5.最后在顶部盖上刻好的榛子蛋糕胚，入冰箱冷冻成形。

6.脱模后，将蛋糕放在置物架上，淋上红色淋面，趁红色淋面未凝固，将白色淋面用裱花袋挤到抹刀上，再将抹刀轻轻的从顶部带过去即可，表面凝固之后装饰上皇冠巧克力配件即可。

7.完成。



小贴士：
1.在圆形模内挤入慕斯后，一定要用抹刀带起慕斯把模具内壁铺满，同时保持内里的平整，稍冻后再放入之前冻好的奶冻，这样做出来的蛋糕切面才会漂亮。
2.盖上最后一块榛子蛋糕胚后，要轻轻往下压一下，让蛋糕与模具高度齐平，这样做出来的蛋糕才平整。

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