蒋多多| 留住唇齿间那来自西班牙的火热激情 万国料理-海信冰洗冷武汉分公司

蒋多多西班牙是全球最热情的国家，西班牙人平均每个月能过1.5个狂欢节。
阳光下的拉丁民族，是天生的享乐派，向来生活得多姿多彩。他们热情奔放，充满想象力，孕育出无数杰出的艺术家......
然而，其热情并不只是体现在过节上，西班牙美食，同样也是西班牙人挥洒热情的领域。
”

在西班牙美食三杰中，充裕包容的海鲜饭和随意可口的达帕斯毫无疑问都不如一条厚实、炽烈的火腿更适合彰显激情。
据说，西班牙人咿呀学语的第一个词不是爸爸妈妈，而是jamon（发音为“哈蒙”）。Jamon就是火腿——特指后腿，比前腿（paleta）更高级和美味。
国王与火腿

关于现代tapas的起源，南部的安达卢西亚流传着这样的传说：国王阿方索十三世在一家海边酒吧喝酒时遇上了裹着沙尘的强风暴，侍者急中生智，把一片火腿盖在了国王的雪利酒上。
“tapa”就是盖子的意思，国王非常喜欢这个吃法（以及这片火腿），从此以后，不管刮不刮风，他都要弄一份“火腿盖子”，而这个吃法就此流传了开来。

1，在西班牙，火腿的制作历史超过一千年，最早可以追及罗马帝国时代。
2，西班牙火腿从原材料上可以分为塞拉诺火腿（jamonSerrano）和伊比利亚火腿（jamonIberico）。前者是由本地产白皮猪的后腿制成，后者由75%以上血统的伊比利亚黑毛猪。
3，前腿也可以做火腿，但是不叫jamon，而叫paleta。一般来说，paleta肉质较硬，滋味远不如jamon肥美。
4，西班牙火腿和葡萄酒一样讲究年份，reserva（珍藏）级别的属于年份比较好的，gran reserva（极品珍藏）则属于更高等级。
5，关于西班牙火腿的价格，名厂生产的伊比利亚火腿一整条价格在350-600欧元之间，典藏级别的能高过2000欧。普通的塞拉诺火腿约在200欧以上。当然，这些是原产地价格。
6，西班牙的餐厅、超市、菜场都有火腿卖，价格合理。比如，巴塞罗那著名的旅游目的地——博盖利亚（Boqueria）菜市场，一袋最便宜的切片塞拉诺火腿只要5欧，10欧左右可以买到味道相当不错的一袋（同等质量的产品在国内的进口价格约为180-240元人民币）。
7，西班牙有火腿师认证系统，合格的火腿师切出来的火腿片比一张4A纸还要薄。越高级的火腿越适合单独吃——当然，要配一瓶冰镇的雪莉酒或者西班牙Rioja产区的干红。塞拉诺火腿可以配水果吃，一般是蜜瓜。
“火腿是西班牙人餐桌上的激情所在”

在西班牙，最顶级的是伊比利亚火腿，用伊比利亚半岛土产黑毛猪制成，这种猪在养殖过程中光靠吃橡果就能增重50%，而此火腿的特色也正是那股“橡子的风味”。
最好的猪来自几个地方：埃斯特雷马杜拉，萨拉曼卡，还有北方的阿拉贡，它们同时也都是西班牙良好的葡萄酒产区，干燥、晴朗、微凉。上好的塞拉诺火腿闻起来不但有香喷喷的肉味，还有森林和田地的味道。
火腿，与激情

在西班牙美食三杰中
充裕包容的海鲜饭
随意可口的达帕斯
都不如一条厚实、炽烈的火腿
更适合彰显激情
半透明的薄片呼之欲出，闪耀诱人
带着西班牙人火热的明朗性格
那瘦肉红亮，纹理雪白
香浓顺滑的口感
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