蒋多多| 白露为霜，风起秋凉！ 一食一节气-绿手指园艺

蒋多多
明天的零时30分将迎来昼夜温差最大的节气——白露，俗话说“白露身不露”，受冷空气南下影响，现在天气逐渐凉爽起来。
白露时节，秋风在降温的同时，把空气中的水分也吹干了。因此，我们除了适时增减衣物外，还应该注意“秋燥”，适当多食甘、淡滋润之品。平时加强身体锻炼，注意心理养生，保持愉快的心情。


白露
唐·鲍溶
清蝉暂休响，丰露还移色。
金飒爽晨华，玉壶增夜刻。
已低疏萤焰，稍减衰蝉力。
迎社促燕心，助风劳雁翼。

葛花零落风
和很多野花野草一样，葛的情味，是要长大之后才能慢慢摸索出来的。
我小时候，一度以为葛粉是全国人民普遍享用的东西，吃得太理所当然。植物书籍上读到它，也是“产于我国南北各地，几乎遍布全国”，于是毫不犹豫当了真。
然而后来辗转各地，才发现事实并非如此：出了长江中下游，见到葛粉的机会就真的变少，从超市到菜场，都并不怎么见到它的踪迹。
倒是藕粉，相比之下名气要响亮许多，尤其在北方，“西湖藕粉”四字似已成为江南水乡的某种代言。换做葛粉，就多半不知道你在说是什么了。

葛粉与藕粉的味道略有细微的差别，需要很小心才能体会。
葛粉的质地更为清透稀薄，却又更浓烈的气味，像是一股莽撞力量由乡土深处冲撞而起，野性难驯，凛冽粗犷。

藕粉却温柔和顺得多，因此除直接饮用，亦可拿来做菜。
葛花着实是好看的，在田野里，它有秋的意味。那花朵很像是用毛笔蘸了些曙红加胭脂的颜料画就，一串串浮现于碧波荡漾的阔叶间，或从藤蔓和竹篱间垂下风情万种。

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凡风拂过，便摇摇的告诉你：秋事已近了。
葛粉除了直接使用之外，还可以用来制作“水馒头”。

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水馒头制作方法


落葵
我从前并不知道木耳菜的真名叫落葵。“葵”在我印象中是已经远去的蔬菜，它曾经被认为是百蔬之王，没有之一，最广布种植也最历史深远。现代当然也有，但貌似只在巴蜀云贵一带，称冬苋菜。
蔬菜界的后起之秀太多，有了菠菜、白菜、生菜，葵的地位就渐渐被边缘化了。 比之当初， 大势已去很多年。

但落葵并非是葵菜。它是落葵科落葵属，自成一家，与什么秋葵、龙葵、向日葵俱不相干(事实上这几样植物之间也互不相干)。会叫这个名字，据说只是因为与葵菜口感近似。当然，市面上都叫它木耳菜——叶片肥厚滑嫩，有如木耳，这样要形象得多。

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落葵其实是藤本
若放纵一味长下去，
茎条会蔓延至很长，叶色之美反而跟不上了。
落葵果可以吃么?据说可以，但估计没有什么过人的风味，不然吃货们早就拿出来津津乐道了。
它比较重要的一个本领是可以染色:揉取汁液，艳红如胭脂，以我的眼睛看去，美丽程度绝不逊色于鸭跖草揉出的深深湖蓝。草木染里会用到它，从前的女子也用来做化妆材料。点唇、饰面，都很合适。

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落葵又叫染绛子或胡胭脂
如今好像还有用它做使用染料，
与化妆是一个道理。
改名为木耳菜的落葵如今周年都有，但夏秋季节比冬春要更多些。私心觉得这也是吃它的最佳时机，换季时难免发燥，它那样柔润丰腴，滑滑地吃下去，很是熨帖。类似这种质地的蔬菜好像都容易带来满足感和滋补感，如丝瓜、秋葵、莼菜。
但讨厌的人总嫌它们黏稠的质地是“恶心”的，各种避之不及，可见世事古难全。

“书画兼美的知名植物系作者蔓玫，亲笔写下再一个轮回。以蔬果为名，记录细腻情感、文化渊源、自然知识。更清丽的画面、更温柔的文字，娓娓道来从田野到菜市到餐桌的种种。
古人说，不时不食。每一种鲜果时蔬，都是天时与人情的恩赐。作者立足江南，与你一起回溯身边食物的意义，以及相关植物的性格：艾叶的清苦，荠菜的甘美，枇杷的温柔；一枚桑葚的来历，一盘苦瓜的原则……根据节气轮转铺展内容，在每一个当下，都想与你分享最应景的食味故事。”

《蔓玫的蔬果志——节气手帖》
定价：58.00元
ISBN：978-7-5352-9355-8

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