蒋多多| 百年沧桑不孤独 澄城会馆美食香 如画陕菜-陕菜网
蒋多多
在偌大的十三朝古都西安，澄城地方特色美食餐饮店，遍布西安城内城外。若要问最具澄城地方特色的“老字号”澄城餐馆首推哪一家？非历经百年沧桑的百年老店——澄城会馆莫属。
古老的会馆，对年轻人来说，显得有些陌生和神秘。西安曾是会馆最多的西部城市，只可惜现在已基本消失。会馆是中国明清时期都市中，由同乡或同业组成的社会组织，兴起于明代，清代达到鼎盛。过去会馆的作用有很多，是团结同乡，促进乡情、联结乡谊、互相帮扶、解除危难、举办团拜、宴请做寿、婚丧嫁娶等集会宴饮、交流和寄寓之所，被称之为外地同乡人“第二个家”的精神家园。
【中心主任王敏女士（第一排左起第4人）与餐饮部员工合影】
幸存于古都西安“四方城”朱雀门内五味十字21号的澄城会馆，是一家始建于1917年（民国6年）的全仿古式建筑，装修风格以仿古唐韵文化为底蕴，突出澄城风情，以尧头窑、拴马桩等澄城古迹文化遗址为主题，历经百年风雨、声名远播的“百年会馆”。在许多昔日会馆早已销声匿迹的当今，虽稍显孤单，但并不孤独，它曾经是大名鼎鼎的原“澄城县人民政府驻西安办事处”，现在是澄城县对外经济文化技术交流中心澄城会馆，是澄城县改革开放对外经济文化技术交流的涉外窗口。在时任中心主任王敏女士率领的经营团队的精心管理下，集餐饮、客房、会议、土特产品展示销售及对外招商引资、技术交流为一体的澄城会馆，在省会西安与澄城的商贸经济、文化生活、技术交流中，仍然扮演着重要的角色，继续发挥着应有的积极作用，成为古都西安久负盛名、顾客盈门、广受好评的食宿兼备的一道“美食美客”风景线。
西安澄城会馆的地理位置十分优越，而且环境幽雅，是难得的一方闹中取静的宝地，离鼎盛繁华的西大街、回民街和钟楼、鼓楼及古城墙很近，来这里吃饭和住宿的顾客非常多，常常爆满。经省电视台耿阳民先生重磅推荐，笔者在与省城十余位知名人士专程前来品鉴澄城会馆经典美食的同时，特地面见并采访了中心副主任兼客房部经理杨芳霞女士、澄城会馆餐饮部经理周福勤先生、厨师长雷顺仓先生和餐厅经理李婷女士。
【餐饮部经理周福勤先生】
隶属于我省渭南市的澄城县，似因“西沟有澄泉”而得名。西安澄城会馆被誉为澄城在省城的“美食基地”、“大本营食堂”和“水盆界的泰斗”。在这里，可以吃到地道正宗的澄城特色菜品和小吃。客居西安寻觅故乡味道的澄城人，以及很多慕名而来请客吃饭的省内外顾客，经常会偕同亲朋好友，甚至白脸、红脸和黑脸的“歪果仁”来这里大快朵颐、尽情享受最具特色的舌尖上的澄城美食，譬如澄城水盆羊肉、羊肉墩子、月牙饼，澄城大锅麦子泡、澄城带把肘子、澄城吊子汤、寺前酸黄汤、澄城烧肉饼、家乡热酒碟子、贵宾酒碟子、家乡水磨丝、家乡红肉片、干烧全鱼、红烧划水、红烧甜盘子、农家口香鸡、农家炒凉粉、家乡小豆芽、香椿拌茄子筋、蜜汁红苕丸子、韭菜丸子、一品香菜丸子、辣子蒜羊血、辣子豆腐、炝拌荠荠菜、豆腐丝拌粉条、凉拌羊肚丝、八宝辣子、韦庄凉粉、粉皮带帽、澄城御面、糖糕、荞麦踅面、手撕面、特色蒸饼、小油饼卷菜、茄子菜盒、农家菜团、菜鱼、菜卷、面辣子、自制皮冻、渭北火烧茄子、陕北甜饭等一百二十多道美味佳肴，包括至今仍留存于世的古老土席“澄城三八席”，又称“澄城八碗席”，颇受人们的喜爱，是继承和发展传陕菜的一个典范。这些最具特色深受欢迎的珍馐美味，也是陕菜网向省内外广大贵客重点推荐的澄城本土特色的经典陕菜美食。
▲水盆羊肉
▲澄城大锅麦子泡
▲羊肉墩子
▲月牙饼、小菜
▲贵宾酒碟子
▲干烧全鱼
▲红烧甜盘子
▲澄城吊子汤
▲御面
▲手撕面
▲菜鱼
▲特色蒸饼
▲糖糕
西安澄城会馆于2014年4月，在保持原有风貌的基础上，按照三星级酒店标准进行了装修改造。会馆占地面积3.86亩，全仿古式建筑3000多平方米。全新的澄城会馆，不仅交通便利，设施齐全，裝潢雅致，古色古香、美轮美奂，而且温馨舒适、卫生整洁、服务周到、安全可靠。
【中心副主任兼客房部经理杨芳霞女士】
澄城会馆临街的三层餐馆（老陕味酒家），拥有200多个餐位，10个宽敞的包间。其中一楼大厅可容纳80人同时就餐；二楼有包间6个，风格迥异，各具特色；三楼有地方特色大包间4个，分别为岳楼阁、精进斋、尧头窑、秦汉轩，舒适宽敞，古朴典雅；尤其值得推介的是，有一间约80平方米的古徵苑书画室（厅），可为文人墨客、名人雅士，休闲雅聚，以书画会友，提供思维之灵感，创作之佳地。
澄城会馆现任厨师长雷顺仓先生，是地地道道的澄城人，出生于1972年11月，是国家二级厨师和陕西省餐饮业优秀厨师。雷顺仓先生于1992年至1993年，在西安长虹烹饪学校上学；1993年底，分配到西安皇后大酒店从厨；1998年至2001年，在西安人民大厦担任炒锅；2003年至2015年，在澄城县人民政府招待所担任厨师长；2015年至今，在澄城会馆担任厨师长。雷顺仓先生在25年的厨艺生涯中，勤学苦练、踏实认真，善于钻研、不断创新，被单位多次派往省内一些知名酒店学习烹饪技艺，并得到中国烹饪大师张红宇、寻万民等名师的传授和指点，积累了丰富的实践经验，练就了高超的烹饪技艺，尤其擅长传统陕菜和澄城地方特色菜肴的烹饪。2008年，在陕西渭南膳食工作表彰大会上，被省劳动和社会保障厅授予“陕西省技术能手”称号；2009年3月，参加陕西省第六届烹饪技术竞赛，获“优秀奖”等荣誉。曾多次接待省部级和国家领导人及贵宾就餐，得到一致好评，多次被单位评为先进个人。
澄城会馆客房部（新唐韵客栈），拥有35间客房，其中标准间31间，套房4间，全实木仿古家具。会馆有内外停车场、商品商务中心、多功能厅等。秉承的服务宗旨是：诚实、可信、热情、周到。踏踏实实做人，认认真真做事。让客人放心，让客人满意。澄城会馆是您旅游、住宿、就餐的最佳场所。
澄城会馆，百年老店。特色餐饮，人气旺店。风味正宗。好吃不贵，难得美味。好评不断，实至名归。百年沧桑不孤独，澄城会馆美食香。品经典陕菜，这里惊艳；吃澄城味道，此处最全。
地址：西安市碑林区五味什字21号(进入朱雀门往北第一个十字左转进五味什字巷里，路北第2家：东邻五味什字小学，西邻西安六中)
营业时间：早7:00—晚9:00
订餐电话：029-87616596
订客房电话：029-87636060
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
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