蒋多多| 神马美食居然众口称绝，招惹舌尖反复再来经久不衰15年？ 如画陕菜-陕菜网
蒋多多
揭秘这个众口称绝，老陕人最爱的陕西传统美食之前，得先介绍一下西安城的车家巷位置和名字的来历。为什么叫车家巷？而不叫马家巷、炮家巷？车家巷是古城西安南院门那片的一条古老的小巷，有大车家巷和小车家巷之分。几年前曾经在西安日报社与我一同领过中华新好散文奖，著有《儿歌大王儿歌选》《草儿青青》《鲁迁散文选》等12部作品，被誉为德艺双馨的人民艺术家，中国儿歌大王鲁迁老先生，在他家给我找出了2015年9月14日《西安日报》刊登他写的《车轮滚滚“碾”出车家巷》一文的报纸，文中对车家巷这一名称的来历有过叙述：“我在南城墙根的大小车家巷土生土长了七十多个春秋，永远忘不了儿时的情景。听老人们讲，大车家巷17号、21号有两口甜水井，明、清至解放初，这里卖运甜水的生意特别红火。在我小的时候，每天这条巷子大大小小的运水车络绎不绝，车夫吆喝声此起彼伏，久而久之这里就得名大小车家巷了。正是车轮滚滚‘碾’出了大小车家巷。”当然也有人说，这里当年是运水的小独轮车、运货的马拉胶皮轱辘大车、人拉架子车的造车铺和卖车铺的聚集地。还有人认为“车家巷”的来源，应该与姓“车”的人家曾在此居住有关，但没有找到车家巷中姓“车”的老住户。鲁迁老先生说，车家巷里曾经确实住着一家姓车的老户，只是前些年他们从这里搬走了，从此失去了联系。
在西安美食地图里，大车家巷的美食也占有一席之地。这里虽然外地人知道的少，但是本地人对这里熟悉的人很多。大车家巷就在西安城大南门里十字路西，南院门街东段路南，是北起南院门街，南抵湘子庙街的一条南北巷。大车家巷所在的南院门地区，在很长时间里曾经是西安市的政治、经济、文化、商业中心，从而也孕育了昔日南院门地区多彩的饮食文化，至今还深深印记在老西安人的心中。大车家巷也成为西安不折不扣的“面食天堂”：煮馍、饺子、手撕面、棍棍面、揪面片、摆汤面、杠子面等老陕特色面食，这里都基本囊括了。
（西安西腾餐饮有限公司赵西安三鲜煮馍店总经理赵西安先生）
我要揭秘的这家众口称绝，招惹舌尖反复再来，经久不衰，名扬四方的陕西传统美食，就是大车家巷14号楼16号的大名鼎鼎的“赵西安三鲜煮馍店”。只要你走进车家巷，随便问个人都知道，很好找。“赵西安三鲜煮馍店”的门头上红底黄字的店名，是名家罗坤学先生题写的，很学究、很传统的感觉。店门外的两侧刻有一幅对联：“宁舍利不舍客自然客多，挣小利攒大利何愁无利”，看来这是该店赵老板秉承的经营信条无疑。跨进门，看头顶上方，还有一块较小的黑底金字的店名牌匾，是名家刘世琦先生题写的。我从店内墙上的不少名人书法与合影中，读出了这些是“一城文化半城仙”的十三朝古都的文化艺术界名人大腕，在品鉴了该店非同凡响的美味煮馍后，被这绝妙味道所倾倒、所感动，而十分高兴地与老板赵西安合影，他们有：吴三大、王蒙、全巧民、陈爱美、十三狼等等；或以书法墨宝题赠给赵西安老板的发自内心的美好赞誉，内容有：“西安三鲜名扬四方。赵西安三鲜煮馍汤鲜味美，用料考究，风味独特，誉满三秦”（杨勇赠）；“三鲜美秦味，名厨妙西安”（高峡赠）；“西安煮馍，神州一绝”（韩继宗赠）；“宴美餐鲜”（李简帛赠）；“大烹养贤（崔建国赠）”；“味美价廉绿色餐饮，热心公益积善行德”、“看今朝古城众多美食馆，老字号价廉飘香‘找’西安”（儿歌大王鲁迁赠）；“汤香肉美调味好，久别常思赵西安”（刘冬生书）等等。这些文化艺术界的名人雅士，当然也都是这里的“老回头客”。
西安西腾餐饮有限公司“赵西安三鲜煮馍店”的老板，父母给起的大名就叫赵西安，因出生在西安而得名。天生与餐饮有缘的赵西安，他老家就是“勺勺客”的故乡，那就是中国厨师之乡、陕菜之乡的蓝田县。有一句流传了很久很久的口头禅曰：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。至今仍有数万名蓝田厨师活跃在海内外各地，形成了独特的陕西饮食文化现象。
初识赵西安先生，便给人以精干利落、厚道低调之人的印象。今年45岁的他，1987年就到原西安饮食服务公司下属的位于竹笆市的“十五食堂”学厨，一直干到2001年此地改造拆迁。2002年，赵西安自己创业，创办了“赵西安三鲜煮馍店”，该店已成为人们心目中名扬四方十五个年头的老字号了。赵西安尊师敬业，踏实肯干，聪明好学，刻苦学习厨艺、重点钻研煮馍和陕西传统菜肴的烹饪技艺，百炼成钢，成为传统陕菜烹饪名师，带出的徒弟传承他厨艺的都有好几十人了。如今在“赵西安三鲜煮馍店”主厨的厨师，就是他带出了师的煮馍厨艺一流的高徒。
“三鲜煮馍”是陕西特有的一种著名的传统风味佳肴，是在水盆大肉和开水泡馍的基础上，逐渐定形于北宋年间的食物。是用大肉骨头、鸡肉熬制的高汤，加丸子、发好的响皮、五花肉片、粉丝、木耳、黄花菜、粉条、青菜、蒜苗等烹煮的一种煮馍，因其汤鲜味美，汤白如奶，馍筋肉香，三鲜颜色鲜亮，加上油泼辣子后，更是五颜六色，分外好看更艳丽，颇能引人垂涎欲滴、食欲大开。
“赵西安三鲜煮馍店”的一层二层餐厅，装饰风格简约，餐台整齐摆放，干净卫生整洁。店内共有20多个餐桌80多个餐位。经营的煮馍品种有18个：三鲜煮馍、优质三鲜煮馍、素三鲜煮馍、三鲜带帽、三鲜带大肠煮馍、炒肉煮馍、优质炒肉煮馍、素炒煮馍、辣子鸡丁煮馍、宫爆鸡丁煮馍、红肉煮馍、葫芦头煮馍、葫芦头小炒煮馍、优质大肠煮馍、大肠煮馍、炒肉带大肠煮馍、烧肚片煮馍、炒肉带肚片煮馍，可以说是煮馍类美食品种大荟萃之店。该店还有烩三鲜、烧三鲜、三鲜烩菜、莲菜炒肉、红烧肠子、尖椒肠子、温拌肠子、烧精肠、韭黄炒肉、酸辣金皮、炝白肉、过油肉、回锅肉、葱段炒肉、葱头肉片、辣子鸡丁、烧丸子、烧金皮、香菇肉片、猴带帽、大蒜烧肚条、烧肚片、木耳肉片、红烧带鱼、素三样等陕西家常风味菜肴50余个，顾客广泛评价他家的陕菜美食，是正宗地道的传统风味，好吃不贵，还经常有从西安城内外的四面八方大老远赶过来，就为的是吃这一碗煮馍和传统陕菜。
曾经听到过一句话，说：“没吃过三鲜煮馍，你就不算是西安人！”我生活工作在西安的几十年里，吃过三鲜煮馍无数次了。当我跟赵西安老板说到我单位大门外西侧的门面房，曾经有一家三鲜煮馍馆的煮馍很好吃，生意很好，我和单位职工经常吃。但我一吃你赵西安的煮馍，却是我几十年里吃到的最美味、最好吃的三鲜煮馍！只吃了两三口，就把我的舌尖和味蕾征服了！味道这么优秀、这么突出，咋这么低调不多做宣传？最令我吃惊的是，赵西安说：“你单位探矿厂门口那家三鲜煮馍馆的主厨，是我的徒弟。”您说巧不巧？
从中国儿歌大王鲁迁赠送该店的锦旗上的字句内容，以及碑林区总工会颁发该店的“户外劳动者工会驿站”的牌子，还知道了赵西安总经理还是一位热心公益事业，有人间大爱的爱心人士。店内设有专柜，常年为环卫工、出租车司机、交警城管、市政园林工、快递外卖员、路边停车收费员等广大户外劳动者，免费提供“休息、饭菜加热、热水、卫生间、紧急药品、手机充电、报刊阅读、工具箱”等8项服务。
（赵西安先生与中国儿歌大王鲁迁先生合影）
从中国儿歌大王鲁迁老先生处得知：赵西安每年春节，都要邀请对面老年公寓的全体老人，到他店里来吃一顿年饭。还给我这个残疾人免费赠送全年的三秦都市报、西安晚报、华商报都连续三年了。他做的好事多的很！他自己从来不说。去年底，赵西安被雁塔区文明委表彰为“雁塔榜样”；今年7月份又被西安市文明委、市总工会、团市委、市妇联、西安日报社、西安广播电视台等单位联合评选为“西安好人榜”——“诚实守信好人”。西安晚报、三秦都市报、西安教育电视台等媒体都前来采访报道过。早在2008年，西安教育电视台“食娱天下2008冬日美食节”，就将“赵西安三鲜煮馍店”评定为“好味道金牌店”。
碰到一位来店里吃饭的顾客范保成先生，与我年龄接近，颇有军人气质，我俩一见如故，就聊了起来。我说他的气质和形象，可以在电影和电视剧里扮演一个军长的角色。他说：可是我没有当过兵，我是这里的老回头客，在这里吃了六七年煮馍了。过几天我就想来吃一次，为啥？就一个字：“好！”开始是慕名来这里吃饭，后来却和赵老板吃成了铁哥们！因为赵西安的人品和饭品“双佳”。他干一行爱一行，他干上了餐饮，就无比热爱，把餐饮做好、做精、做美。我来这里吃饭，还经常碰见一家四代人一起来这里吃饭，就常围坐在进门的第二张桌子，可见这一家人是多么喜欢“赵西安三鲜煮馍店”的饭菜，也怪不得这么多的名人大腕也喜欢这里，经常来光顾。赵西安三鲜煮馍味道一流的好，是吃了第一次，还想来吃第二次、第三次、无数次的，很值得你们陕菜网宣传推荐的陕西传统美食和名店。
写到这里，我居然有想举起双手完全赞成“范军长”之言的冲动，更有想再次品吃“赵西安三鲜煮馍”的N次方的实际行动。亲爱的各路吃货们和美食家们，激动和冲动，不如一次实际行动。谢谢您能一口气读完这篇中国陕菜网“如画陕菜”专栏文章。
地址：西安市南院门大车家巷14号楼16号
营业时间：上午10:00—晚上9:00
订餐电话：029—87262500
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
“陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台
关键词搜索陕菜网
回复以下关键词查看相关内容
陕西美食探秘之旅：大荔 | 蒲城 | 富平 | 华阴 | 白水 | 潼关 | 澄城 | 合阳 | 韩城 | 华县 | 临渭 | 三原 | 乾县 | 礼泉 | 泾阳 | 兴平 | 长武 | 旬邑 | 淳化 | 彬县 | 永寿 | 武功 | 秦都 | 渭城 | 汉苑 | 周至 | 户县 | 清真专场 | 蓝田 | 官府菜 | 高陵 | 临潼 | 阎良 | 长安 | 岐山 | 凤翔 | 眉县 | 金台 | 扶风 | 麟游 | 陇县 | 太白 | 凤县 | 陈仓 | 渭滨| 千阳 | 杨凌 | 耀州 | 王益 | 印台 | 宜君 |2015 研讨会 | 汉阴 | 岚皋 | 汉滨 | 留坝 | 略阳 | 养生宜君 | 城固 | 白水味道 |养生印台 |陕菜在北京 | 白水研讨会 |陕菜品牌高峰论坛 | 第七届陕菜研讨会 | 定边 |
陕菜旺店：
手擀面 |蒸饺 |菠菜面 | 郭老三面庄 | BiangBiang面 | 小田园食府 | 澄城水盆 | 八福长安饺子 | 大秦面庄 | 明辉楼 | 老陈家烩菜 | 大海子 | 西泰厚 | 老城味道 | 九大碗 | 福润德 | 细柳臊子十三花 | 建行大厦 | 老秦味道 | 关中小厨坊 | 九煲一锅 | 遇见长安 | 开锅羊肉 | 一碗面 |海荣锅贴 |森鹿 |寻味记涮吧 | 禧田园 |天下第一面 |星月楼 |紫竹煎饼屋 | 元宝席面 |德泰楼陕菜馆 |砂罐豆腐丨胖嫂威海海鲜 | 长安大牌档 | 长安真味丨天顺楼 | 春发芽 |阳光森林丨香酥鸡 | 聂家牛羊肉泡馍 | 大秦山庄 |德泰楼宴会厅 |雷记澄城水盆羊肉| 贡院门大碗面| 伟强饭庄| 永寿大酒店| 香正食府| 秦源早晚羊肉| 一家春酒楼 | 香再来饭庄| 老郭家炉齿面| 金地食府| 锦翔炝锅鱼| 中国守艺人|粥八戒养生粥铺|万牧驴肉村|欣钛如意餐饮|天下香民俗风味体验馆| 肖家餐饮|到家尝饭庄| 草滩公社大食堂|梅花弄堂餐饮|咸阳乡风印象| 华阳假日酒店| 利味记牛肉水饺专家|长虹饭店| 草堂印象| 大唐户县第二热电厂宾馆 |海荣客栈 |嘉苑陕菜|红升好粥道|一品饺子馆| 老碗餐饮|仓颉饭店|陕菜养生体验馆|人民路羊肉馆|福茂源 | 诚悦轩葫芦头| 三顾香牛羊肉泡馍| 澄城水盆羊肉会斌总店 |
陕菜专栏：如画陕菜 | 陕菜春秋 |陕菜人物| 白剑波专栏 | 高岩专栏 | 何金铭专栏 | 朱立挺专栏 | 徐长安专栏 | 王子辉专栏 | 典藏陕菜 | 陕菜向东 | 陕菜培训 |陕菜情缘 |
陕菜在北京：
秦门陕西菜 |京城陕菜|陕菜大讲堂| 陕菜文化沙龙|陕菜企业专题活动 |
其他：
永兴坊 | 陕菜探秘 |陕菜小镇 | 关中十三珍 | 渭南老街 |
中国陕菜网
陕菜文化传承创新的领导者！
陕菜信息服务第一平台！
头号陕菜新媒体！
编辑：惠楠阳
图片：田建国、赵西安
联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、中国陕菜网、陕菜文化研究会
支持单位：陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会
协办单位：关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、红餐网
媒体支持：华商报、地铁报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道