蒋多多| 用茶的力量行走江湖 人物-北青社区报大兴版

蒋多多 编者按：“你想表达什么，是鲜爽还是厚重，要在投茶量、水温、出汤时间上进行控制。”投茶、提壶、注水、出汤，一气呵成，除了器物发出的轻微碰撞声，动作流畅、和缓，我浮躁的心即刻沉下来。原本约了佟彤老师下午采访，得知她上午有课，空降到学堂，她看见我走进教室，眼神示意我坐下。在莲语学堂的高茶课上，佟彤老师正在上一节以生普为主题的普洱茶课。
“学茶、爱茶的人最终只有两条路，一条岩茶，一条普洱。”佟彤走上了岩茶路，但普洱她也爱，茶人虽有偏爱但不能偏颇。春日的午后，有些犯困，下午的采访由一场两人茶会开始，“这是2017年革登大树生普。”“大树有多少年？”“树龄超过300年，但茶商会告诉你是古树茶，能卖更高的价钱，我在课堂上会弱化概念，让大家去品味茶本身，好喝的就是好茶。”生普较之熟普更有劲儿，就像佟彤多次提到的一个词——力量。
茶是有力量的，解了她多年的病症。第一份工作做了三年后，她开始对生活迷茫。“我那时候不知道未来什么样，想过什么样的生活。”像大多数人一样，她的生活患了“重感冒”，用她的话说是“纠结和拧巴”，一拧巴一纠结就是几年。“成年人的生活，谁没有点心事，无处排解的时候到处想办法。”直到有一天，她遇上了茶，被一片树叶迷住。“那时候真的是一下子就迷上了，上课总爱问问题，也不知道那些问题都是哪儿来的。”关于大红袍，当时她的困扰是武夷山九龙窠的六棵母树是怎么回事？到底什么味道？在同学眼中，佟彤有点过于“较真儿”，老师讲到一个问题时，她总能刨根问底把课堂的节奏带偏。
闻茶香要求侧面打开盖碗，不能把气呼进盖碗
就凭这股深挖的劲儿，她开始“寻茶问路”的生活，一学就是两年。从最开始在莲语学堂的中高级课，到跟随著名茶人王琼老师学习，最后她独自一个人走进杭州、福建、云南和南京等地的茶山，亲身参与采茶、制茶。抛下北京的生活，2017年她跟各地的树叶打交道，了解了茶的品种、产地、制作工艺、种植方式。更重要的是，她懂了如何与经历过水和火双重考验的茶如何交流。“就拿生普来说，从采摘、萎调、杀青、揉捻、干燥、蒸揉成型，一片小树叶经历这么多过程，脱胎换骨成为茶，不就像人生嘛！”在她看来，泡好每一泡茶才不辜负。
由内散发出的专注
茶是有生命的，给了她生活的方向。这几年学茶的经历告诉她愤怒、纠结、痛苦这些负面情绪是因为“不平衡”造成的。“你看我们的茶席布置，主泡器放中间，公道杯、水洗、品杯错落摆放，是因为平衡，你看着很舒服。”生活里的那些不平衡，也许一泡茶就能解决，当你专注于眼前的茶汤，你要和它对话，你尊重它、关注它，它自然能回馈你最好的滋味。
师从著名茶人王琼老师
在课堂上，学生问的最多的是“老师，投茶量多少，出汤时间要多久茶才好喝？”在茶农眼里，看茶做茶是大智慧，根据采下来的鲜叶情况来做，才能做出好茶，当然制茶师傅的手艺也不能忽略。在佟彤眼里，看茶泡茶也是大道，当然也看泡茶人的功夫。“其实无非三点，投茶量、水温、出汤时间。”采访的时候，每当提起水壶，她会即刻止语、微低头，专注在茶汤上，让我也有了代入感，仿佛万物都静止，只有眼前的一泡茶。她始终提及王琼老师的话，泡茶要注重‘观止行’，观想当下、止语止念、用太极仪轨的方式出汤。“现在有人问我怎么泡茶好喝，日日行茶、技艺在手、能量在心，每天给自己一泡茶的时间，坦诚地对待自己，关照内心，专注泡茶，那是不是烦恼没了，茶艺也练习了。”
佟彤像极了她最爱的岩茶，醇厚、馥郁并且滋味丰富。每周有固定的三天，她留给自己，从大兴到国贸坐80分钟地铁去学英语。“英语教室也是个小而美的地方，对我来说就够了，他不需要特别豪华，也不用特别有名。”近些年，她越发觉得自己渴望知识。一片树叶能有那么大的能量，历经水与火蜕变成茶，人呢是不是能汲取更多的知识，更丰富自己。这个问题是她一直在探究的，从没停止过。
文/记者 南懿轩 供图/佟彤