蒋多多| 第73届酒类技术培训答疑环节 培训报道-四川申联生物

蒋多多
第73届酒类技术培训
今天是培训课程的最后一天，在前3天的培训课程中，白酒勾调班学员学习了白酒品评方法与技巧、白酒勾调理论知识，进行的白酒配方设计的实际操作；白酒酿造班学员学习了熟料酒酿造工艺、生料酒酿造工艺理论知识，在酒厂进行了酿酒的实际操作；果酒酿造培训班学习了果酒酿造、果啤酿造的理论知识，进行了梨子酒、桃子酒酿造的实际操作。
3天的理论课程、实操课程，内容丰富，这些知识学员们并未完全掌握，仍有不少疑问，今天专家老师将一对一为学员答疑解惑，加深学员对酒类技术知识的理解，确保学员学到实用的酒类技术。
答疑解惑
答
2018.08.24
疑
第73届
白酒勾调技术培训
勾调
酿造
白酒勾调、酿造班 · 答疑解惑
今天一大早，白酒勾调班学员和白酒酿造班学员分成两组，由高级工程师陈亚林老师、高级品酒师母晓燕老师带领，一对一解答学员疑问。
学员纷纷带上自产酒样，及自己动手设计的酒样配方，找到老师，为自己答疑解惑，提升酒质。专家尝评学员自产酒样，并结合自产酒样的色谱数据分析报告，找出自产酒在香气、口感上的不足，改进学员设计的配方，帮助学员解决酒中问题，提升酒质。此外，专家老师还从酒样香气、口感问题，指出学员在酿造操作过程中存在的问题，给出工艺改进建议。
第73届
果酒酿造技术培训
果
酒
果酒酿造技术培训 · 答疑解惑
中心果酒酿造师刘宇双老师梳理发酵果酒酿造理论知识，对各环节操作要点做详细分析，确保学员能掌握各环节的操作要点。并指出各环节所需的设备、辅料及使用方法，如破碎榨汁机、糖量折光仪、酸度计、发酵桶，苹果酸、发酵果酒曲等。
刘宇双老师就控制成本与学员深入探讨，例如，在发酵果酒酿造第一环节——选果，选择成熟度高的水果，在后期调配环节可少加或不加糖类产品，从而控制成本。
四天培训结束有何收获、建议
勾调班
学员
我是之前完全没接触过调酒，这次来学调酒，在第一步加浆降度就卡住了，虽然计算方法老师讲得很仔细，可能是年纪大了，要算很久，希望能有啥简便的方法。
从泡粮开始，每个环节都是自己动手操作的，每个环节的操作要点和容易出错的地方，老师都有讲，很仔细。这次来学酿酒，算是学到真技术了。
酿造班
学员
果酒班
学员
之前对果酒酿造是一窍不通，通过这几天的学习，对果酒酿造的流程有了深入了解，也动手做了果酒，希望回家后能自己酿出果酒，有不懂的地方，再咨询老师。
中心专家介绍
●刘俊-中国白酒国家评委、酿酒高级品酒师、中国名酒质量验证委员会委员
●张金修-中共党员，高级工程师，国家科技特派员，高级品酒师，高级酿造师，高级检验师，高级勾调师，白酒评审委员，首届中国酿酒大匠，中国酒文化研究中心特邀研究员，中国果酒科技战略创新联盟特骋专家，中国食品科学技术学会高级会员，国家酒体设计师职业技能培训专家。2016中国酿酒行业新标杆人物”和“年度创新人物”，2017中国工匠年度“十大人物”。
●陈亚林- 高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省2、3、4届省评委、果露酒国家评委
●母晓燕-高级品酒师、高级勾兑师、四川省白酒评委、白酒金三角评委兼专家委员会委员
●岳明生-高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省4、5、6届省评委
●王家平-江西省连续两届白酒评委、国家二级品酒师、高级食品检验工
●胡中才- 啤酒酿造师、食品工程师
●宋柯- 高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师
●罗红- 国家一级品酒师、高级勾调师
●杜刚 - 国家一级品酒师、高级酿造师、高级工程师
●尹静-高级检验工、白酒酒体设计师
●付晓兵-国家一级品酒师
●王大俊-二级品酒师、白酒酿造师、中心白酒酿造讲师
●刘宇双-二级品酒师、白酒酿造师、中心果酒酿造讲师
●刘波-果酒酿造师
●高飞-高级检验工、中心白酒检测师
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