蒋多多| 红酒烩牛肉 美酒与美食-戎子酒庄

蒋多多你肯定听说过“红酒烩牛肉”这道菜。葡萄酒除了饮用，还可以用来做菜。用葡萄酒做菜不但菜肴口味醇香，而且饮食更加健康，喝不完的葡萄酒也不会浪费。但是，如何使用葡萄酒来烹饪，也是有讲究的，知道以下这些诀窍，就可以事半功倍哦！

美酒与美食
红酒烩牛肉
加入葡萄酒的时机
很多调料是在做完菜后放入，用于调味，比如撒一些黑胡椒粒。但是用葡萄酒做调料，可别在快烹饪好时加入，因为这样会带给菜肴带来突兀的酒精味，把食物原本的香味都给掩盖掉了。
对于不少菜谱来说，应该在烹饪开始时，把葡萄酒和食物、酱汁一起炖煮，把酒香自然地渗透融合进菜肴中，提升风味。就像做“可乐鸡翅”这道菜，把可乐和鸡翅一块煮才会更入味是一个道理。

葡萄酒的风味需要时间散发开来，一下子倒太多的话，非常容易毁掉一盘菜。如果你吃不准用量，可以分批加入，等几分钟后再尝尝味。
葡萄酒在加热过程中，会挥发掉一些酒精，柔化口感。你需要事先了解所使用酒的酒精度，因为煮的时间越长，酒精挥发得越多。如果你用了高酒精度酒，就需要多炖些时间来让口感变得柔和。
友情提醒：不要直接在热锅中加入高酒精度葡萄酒，尤其是加强酒，以防燃烧起来。

和佐餐的酒相配
想在用餐的时候再喝上一杯葡萄酒，就要考虑到佐餐的酒款和烹饪中使用的葡萄酒相互作用后，会不会和谐？
有个简单的办法就是使用同款酒，这样就不会有冲突，还能令食物和酒相得益彰。如果用不同酒款进行烹饪和配餐，则要事先分别品尝一下，免得两者不协调哦！

选择喜爱的酒入菜
这点听起来很平常，其实很重要。即便用于料理，也要选择你平时喜欢喝的酒。因为葡萄酒加热后，随着酒精挥发，酒的“本性”更突出，风味更凝练。
葡萄酒的单宁、酸度、酒体等特点都会体现在这个菜肴中，甚至会被“放大”。如果你对一款酒很了解，也很享受喝它，那用它来烹饪，做出的菜，口感就更有信心！

红酒烩牛肉
材料：
1勺橄榄油
1斤牛腰脊肉
海盐和胡椒粉
半斤切片蘑菇
0.9斤洋葱或土豆
2杯红葡萄酒
0.6斤罐头装蘑菇汤（Campbell’s Golden Mushroom soup）
剁碎的半杯香芹（可选择）
做法：
1. 把长柄带盖的深平底锅稍稍加热后，加入适量橄榄油或黄油，中高火。（橄榄油不宜长时间高温炒菜或煎炸，先热锅可缩短橄榄油加热时间）
2. 煎牛肉5分钟左右，至双面成棕色，加入半勺盐和1/4勺胡椒粉，盛出碗盘，搁一边。
3. 锅中加入切好的蘑菇和洋葱，炒至水收干。
4. 加入红葡萄酒炖约5到6分钟，直至酒液蒸发掉一半。
5. 把锅中的混合物搅拌入罐头蘑菇汤中，放入1/4杯水煮至沸腾。
6. 混入刚搁一边的牛肉和汁，一起炖2分钟左右，出锅前可撒上香芹。
推荐配酒
戎子酒庄小戎子系列，黑标干红葡萄酒。
辛苦工作了一周，终于迎来了周末，唯有美食与美酒能让我们缓解疲惫，身心放松。