蒋多多| 红烧藕片 素食素心-菩提寺

蒋多多 ↑ 点击上方“博野县菩提寺”关注我们
莲藕又叫七孔菜，味甘，生者性寒，熟者性温。莲藕具有极高的营养价值和药用价值，是体质虚弱者的上佳补品，也是老少皆宜的润燥食品。唐代韩愈在《古风》一诗中提到：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”说的就莲藕。
用料：
一斤左右新鲜莲藕、一小勺醋、一勺菜籽油、四分之一杯酱油、四分之三杯糖浆、半杯白糖、麻油、烤芝麻籽
步骤：
一斤左右新鲜莲藕，去皮，切掉节端，再切成约0.6cm厚片。
入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物质。

锅中水煮沸后，藕片入锅。藕片较硬，先焯水可减少烹制时间。
加一小勺醋。加点醋可除去藕片的涩味，并使其保持洁白。

藕片焯水5分钟后，用凉水过凉。

开大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。
待藕片稍变软后，加两勺多清水，再四分之一杯酱油，搅拌均匀。盖上盖，调小火，烹煮40分钟。
注意要不时开盖搅拌一下。

之后，加四分之三杯糖浆或半杯白糖，盖上盖子，再煮20分钟。
做这道菜，酱汁很关键，因为它决定了整道菜的色泽。

开盖，调中大火，翻炒10分钟。大火收汁后，浇点麻油、撒上烤芝麻籽即可。让人口水直流的红烧藕片便做好了！


内容来源：网络