【视频】舌尖上的甘肃馆选商之【川味刀削面】-兰州圈子

提到山西，醋、面可以说是山西美食的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”陈冀平，有数百年的历史。怀念过去的歌词“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡绝对男友。”说起四川，冒菜、串串、火锅可谓是四川美食的名片，俗称“天府之国”“麻辣之都”的川渝，喜食麻辣程度在全国领先。

有没有一种方式，能将山西的面和四川的辣结合起来，川味刀削面老板陈师傅自创一剂良方。久闻大名不如登门拜访苏树伟，舌尖上的特色甘肃馆选商组来到了位于兰州市嘉峪关路的“川味刀削面”，前来见识一番山西刀削面与四川麻辣如何天作地和。

面食在北方城市极受欢迎刘景源，中午饭点各家面食店座无虚席。川味刀削面的顾客更是熙攘成群，店门外架起的桌凳，都被占满。陈老板招呼的话音未落，大口瓷碗的刀削面已经端上桌，热腾腾的招摇在我们面前。还等什么？陈师傅尽管介绍你的店，我们尽管吃碗里的面，边吃边听，边吃边聊瑟缩的意思，两不误。

据陈师傅介绍，川味刀削面之所以迎来如此众多的食客，有两样法宝。第一，刀削面都是由专业厨师纯手工操作削出，酷暑严寒，淡季旺季姜冰洁，无一例外。第二，在于汤料的配制上费了心思、花了功夫，翟煦飞高汤里加入四川特有的辣椒、红油、花椒、豆瓣酱等川菜调料，让汤料麻辣鲜香，开胃爽口。

川味刀削面的品类颇丰，有红烧肉刀削面、排骨刀削面、肥肠刀削面、素刀削面等等。面，入口外滑内筋，软而不粘古武至尊，越嚼越香。汤，醇厚有味，麻辣诱人。浇头仙道横行，就是刀削面的调料，根据食客需要，有红烧肉、排骨和肥肠等可供选择，再点上几道酸辣爽口的泡菜、凉菜，食可果腹，味可回溯。

舌尖上的特色甘肃馆选商组饶有兴致，参观了刀削面的削面过程：厨师将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内替身娘娘，煮熟后捞出，配以汤料，加入臊子，即可食用张世豪原型。虽然制作过程非常简单，但是削面环节尤为重要，往往考验厨师的功力北海潮汐表，要做到面、刀、人三位合一。用刀削出的面叶拉姆斯·波顿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面之前盏记燕窝，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

山西的刀削面与四川的麻辣有机组合，是民间美食大胆尝试、勇于创新，并进入市场、赢得客户的成功尝试。相信未来舌尖上的特色甘肃馆，会有如同川味刀削面的特色美食的一席之地。

【咨询电话】
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13639390066（唐总）
【项目地址】
兰州市城关区雁宁路395号特色中国甘肃馆
（兰州市体育公园对面）

来源：特色甘肃馆
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