【视频】舌尖太湖丨松、软、糯、香，让人上瘾的美味糕点！-苏州太湖国家旅游度假区曹冲救库吏

说到家乡，你最先想到的是什么？
在梁实秋的记忆里，家乡是烤鸭、豆汁儿、小吃酸梅汤和糖葫芦；
在陈逸飞的心中官场迷情，家乡是“葱油白蟹”，是“黄泥螺”，是“腌笃鲜”；
在汪曾祺的笔下，家乡是端午节的咸鸭蛋，是下雪天喝的咸菜茨菇汤，是过年前家家户户都开始做炒米时香味和快乐……
而对于洞庭东山人来说，味蕾中的乡愁是什么？

洞庭东山，物产丰富，
当地人自称“山浪人”。
这里月月有花卓琳妹妹，季季有果，天天有鱼虾。
碧螺春茶，白玉枇杷，
乌紫杨梅林宰范，白果栗子池早早，
洞庭料红，太湖三白，
白切羊肉，水中碧螺，
……
今天要说的洞庭雪饺。

山好水好，饺子也不一样。
这里的饺子，是甜的。

其实，这是一种色白如雪、软糯甜香。
形似三角形饺子的面点，
乡民称之为“雪饺”迟爱蓝淋。
雪，取其色，洁白如雪；
饺，取其形，角角棱棱。

糯米粉、百果馅
白果馅包含红枣、花生、
瓜子仁、胡桃仁、糖猪油，
喷香的核桃、红枣搭配着猪油的馅料，
甜而不腻惠食佳。

红枣去核后剁碎。

花生米、胡桃肉、瓜子仁等炒熟，
去衣，用擀面杖碾碎。


擀面皮。与一般饺子不同的是，
雪饺的皮用的是糯米粉，
因此比一般饺子皮厚一些，
吃起来香糯可口遗忘之名。

现在做饺子的效率高了，
用模具就能做出一个个标准圆形的“饺子皮”。

在擀好的面皮中放入馅料，
加一块猪板油
捏成特殊的三角形状郑松标。


▲东山洞庭饭店雪饺制作
做好后放到事先准备好的铺着粽叶的蒸笼里，
在土灶头上隔水蒸十五分钟左右，
雪饺就出锅了。瞿天临


趁热品尝，
先是软糯的外皮，
再是喷香的核桃、红枣搭配着猪油的馅料，
甜而不腻，正宗的“山浪味道”。

乡愁是什么？
是外婆做的老烧鱼的滋味，
是妈妈蒸糕蒸团子的热浪，悠悠寸草心第一部
是灶台边孩子期盼的眼神…

叶老师：
十年前的一个春节，东山的亲戚给我送来一只竹编的篮头孟醒，打开一看，内容还是双层的，下面一层是菜干馅的团子恶魔少女，上面一层便是东山雪饺。因为是过年，做雪饺的老妈妈还在每只雪饺顶端点了一个红痣。捧着这一篮洞庭雪饺，我读懂了乡愁的全部含义。
如果你吃过一只雪饺，
那满口的香甜暖糯，
那满口的唇齿生香。
来源丨趣太湖