【视频】茄子还能这么做张连志！素版九转大肠，比吃肉更香更抢手~-BTV暖暖的味道

“九转大肠”邢延华，峡山吧这名字听着就很有食欲，它是鲁菜系中的名菜孙延宇，色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长，堪称鲁菜中的精髓。要是看见实物，估计不少暖粉的口水都要流出来了.....

大肠大家多多少少都吃过马哈·揍敌客，但是像“九转大肠”这么高格的传统鲁菜估计很多人还没吃过。
就算是吃过，若是不仔细打听一番，大多数人还真以为“九转大肠”的名字与它的做法相关呢。其实，“九转大肠”的名字由来多是图个吉利，这里还有一个故事了。
菜品的由来
九转大肠
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创。李建群
开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
有一次，杜某开宴。一些文人雅士食后隆庆天下，感到此菜确实与众不同，别有滋味郑念，为取悦店家喜"九"之癖星际后勤兵，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。
炎炎夏日尸香魔芋花，不想吃太腻慈心渡鬼，大厨有妙招。今日到家屈大厨为暖暖委托人量身定做了一道素版九转大肠，不用大肠竟然轻松做出九转大肠的味道，做法还无比的简单哦~
小厨点菜
《暖暖的味道深夜食堂》点菜时间到
小暖还沉浸在上周
家庭自制烤鱼VS正宗宫保鸡丁
竞争激烈中......话不多说
小暖精选了10道留言数最多的菜品
看看本周谁的票数最高了
小暖将在周末奉上菜谱秘籍
想吃什么赶紧给它投个票吧~（傲娇脸）

如果这里没有你想吃的
请点击底部“写留言”告诉小暖~
2017/08/10·暖暖推荐菜
九转茄墩
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暖暖委托人
文文 美食达人
委托理由：
平时喜欢自己做各式各样的美食
讨教大厨在家制作传统菜的做法
到家大厨

屈浩
北京市丰台区屈浩烹饪服务
职业技能培训学校校长
今日招牌菜

?九转茄墩
锦绣鱼丝
红烧狮子头
拔丝地瓜
九转茄墩

食材
线茄子/花肉/水淀粉/马蹄
胡椒粉/酱油/糖/葱姜蒜/辣椒
盐/ 酒/ 黄酱/ 香菇/蒜蓉/ 八角

烹饪步骤
1

食材的处理：选用线茄子，将茄子切成段。
2

将茄子中间挖出一个小洞。
3

和肉馅：放入肥瘦肉、马蹄、香菇粒、黄酱、胡椒粉、鸡粉、盐、水淀粉、酒氟化钙晶胞，摔打上劲刘培柱。
4

将茄子内部涂抹干淀粉，将肉馅放入在茄子里，压实。

大厨小窍门
屈浩 暖暖到家大厨
巧放肉馅的技巧于正升？
用勺子舀一勺肉馅，往茄子洞里面一搁，往下一摁一推一挤一抹平就齐了~
5

煎制：开火，锅内放油5层热时将茄子放入锅内煎制。油能没过茄墩的一半即可，轻晃勺，慢转动，受热均匀莫粘勺。
6

翻面：拿筷子翻面略阳吧，两面煎至金黄即可出锅安泽秀。
7

炒汁：锅中放入八角煸香，放入蒜蓉，待蒜边有点小金黄杨忠伟，烹入少许料酒、加一勺水、酱油、老抽、盐、放入茄子，再加入糖、胡椒粉、鸡粉调色。
8

大火烧开，小火煨制，盖盖炖煮五分钟后，即可装盘出锅炒叉子。
最终成品