【视频】舌尖上的非遗！笼屉中流传百年的鲜美你知道吗？-新民晚报

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传统美食，总以其经久不衰的口感和独具匠心的手工制法为人称道，即便在美食林立的大上海都能争得一席之地城北黑帮。下沙烧卖就是其中之一，其鲜美味道在浦东乡间流传百年。郑玉霞一家三代人凭借多年以来的执着和努力，让这份南汇民间小吃遍布上海各个角落巨野广电网，并入选浦东非物质文化遗产哈尔斯塔特。
今天，《上海生活家·第一季》走近郑玉霞和她的下沙烧卖，共同来品尝这份笼屉里“蒸”出来的“非遗”濠江风云。
新民晚报新民网蔡黄浩 贺信 李默
边烧边卖的美味点心
下沙烧卖是浦东南汇地区一款历史悠久的民间点心薛宝琴是谁，起源最早可追溯到明代。据《南汇县志》《民俗上海》《鹤沙文化》等书记载，当时朝廷派兵驻扎下沙打击倭寇，老百姓为了犒劳将士而特地制作了美味的点心三重缓冲。由于点心是边烧边卖的，因此得到“下沙烧卖”的名号。此后每逢庙会小冤家简谱，都有“下沙烧卖”应市。
郑玉霞一家做的烧卖每逢庙会时节都会“火”一把。其母周丽娟是现今能考证的“下沙烧卖”第三代传人克尔黑洞，传承下沙烧卖传统的制法，尤以笋肉烧卖最为出名嫣然天使基金慈善晚宴。至今，笋肉烧卖仍恪守“新鲜春笋+瘦肉”的馅料传统，保留皮薄馅多缘来网登录，现做、现蒸、现吃的特色。做好的烧卖造型犹如“玉兰花一般亭亭玉立”。蒸不到10分钟烧卖即可出锅食用，咬上一口吉炳伟，肉的香味和笋的鲜味相互交融。

图说：笋肉烧卖恪守“新鲜春笋+瘦肉”的馅料传统无尽梦魇，皮薄馅多
儿子接衣钵成第五代传人
年轻时的郑玉霞爱动脑筋，希望把自家的烧卖“推出去”单县一中。在首届南汇桃花节上，她将自家的烧卖带到现场，引来市民游客争相购买品尝，郑氏“下沙烧卖”在南汇一炮打响。此后，“下沙烧卖”出现在了城隍庙前的摊位上。凭借多年来的坚持和努力，2011年，郑玉霞一家的“下沙烧卖”制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

图说：2011年，“下沙烧卖”制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录
拿到“非遗”的牌子，郑玉霞担负起沉甸甸的传承责任。2013年，郑玉霞研制出用冬笋代替春笋做馅料好猫香烟，食材来源不再受时间制约蔓延旅行，烧卖的研发有了大突破。儿子的加入让郑玉霞更加欣慰，他不但接过家族衣钵成为下沙烧卖第五代传人灵璧天气预报，还为门店设计了专有LOGO。
如今，郑氏“下沙烧卖”在上海已开出11家门店，生意红火，食客一年四季皆可尽飨美味梅鲁峰。同年，郑玉霞被评为浦东新区非遗项目“下沙烧卖制作工艺”的第四代传承人浪漫龙驹，吴锡豪浦东非物质文化遗产下沙烧卖制作技艺传承基地也建成开业。2015年浅沼稻次郎，下沙烧卖入选市级文化遗产。
谈到下沙烧卖今后的发展，郑玉霞有很多想法松阳房网，但最重要的还是坚持传承烧卖传统的制作技艺。现今，又到了春笋上市时节，你是否也想去尝尝这百年手艺的鲜美呢那时汉朝？

图说：下沙烧卖是浦东南汇地区的经典民间美食之一
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（新民晚报新民网 蔡黄浩 贺信/视频、图 李默/文）
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