不断试错，不断加深理解死亡照相术，这才是面对餐饮新零售的正确姿势-饮食通餐饮软件戴碧芝

在当前“三高一低”成重负、跨界人士争相涌进餐饮业的情形下，餐饮行业的竞争已进入白热化，因此，许多餐企不得不卯足了劲儿去攻城略地、去想新出路，其实，餐饮新零售已被实践证实了有可行性，并且，在餐饮新零售的热潮下，各项基础设施和服务也会趋于完善，餐饮新零售或可成为餐饮老板们的一个选项。
把菜品变成可流通的半成品商品，新零售成餐企扩张新玩儿法
据口碑调研发现，目前在餐饮上市企业中，增速最快的呷哺呷哺只有70亿的市值，而周黑鸭，一个餐前小吃品牌的市值已经是200亿，口碑认为，这其中的本质差异就在于周黑鸭实现了商品的标准化流通，故此，口碑提出了一套餐饮新零售的模式，通过标品供应链，把呷哺呷哺等餐饮品牌的菜品变成可流通的半成品商品。
其实，一个餐饮品牌的扩张方式无外乎开店、开店再开店，但摆在很多餐饮老板面前的现实问题是：开一个新店的投入成本、心力成本和经营压力很大，不开呢，似乎也没有更好的扩张方法。
从餐饮到零售，表面上看是跨界，难度很大，其实和传统开实体店的扩张方式相比，孰难孰易还不可知。特别是对一些大中型餐企来说，它们的供应链相对完善，产业链足够长，制作出适合零售的半成品、成品并不是什么难事儿，何况还有专门提供餐饮新零售服务的平台。
在此前的“口碑年度新店商峰会”上，针对餐饮新零售，口碑发布了首份行业解决方案九三大豆油，主要内容包括全渠道打通、云POS和标品流通。
未来菜肴的标准半成品将会打造出市场新的增量，小南国、西贝、信良记等餐企都开始做标品，这些食品经过简单烹饪、加热爆炒黑木耳，就可食用，而在店食用的顾客几乎品尝不出其是由半成品加工而成，未来，这种半成品还可成为家庭消费中的一种。
零售有一个优点，是餐饮始终无法赶超的，那就是，崔心心它能通过各个渠道的铺设让全国各地的消费者快速体验到产品英达故事汇，而餐饮店即便舍命狂奔，也终究有时间和空间的限制。因此，餐饮新零售重构了消费场景，突破了餐饮业的时间(两个高峰时段之外都是闲时)和空间(门店接待能力)局限性。
餐饮新零售的本质是线上线下深度融合，从实际案例看其三大呈现方式
新零售的本质是线上线下的深度融合，线下是线上的库存外包、线上货品的分拣中心，线上也可以是线下的营销中心、用户维护中心，而餐饮新零售又以其特有的方式，为餐企带来了缕缕春风。
1)、线上为线下引流
所谓产品即营销，当消费者体验不到产品时，营销也就无从谈起，而线上线下联动的零售显然要比餐饮店的慢慢体验要快，当餐饮品牌进驻一个城市时，除了做好门店本身的体验和服务，再用零售产品的触达增加消费者对品牌的认知，一石二鸟，既增加了盈利渠道，又实现了自然引流。
今年春节热播的纪录片《舌尖3》把这款鱼水饺带火了，不少观众在看完节目后五哥烤翅，会专门在天猫旗舰店购买，并在朋友圈进行自传播，并配上“舌尖3同款鱼水饺”的文字阿森纳队歌。
其实，船歌鱼水饺的零售成绩本来就可圈可点，它曾连续3年在双十一速冻饺子类目中排名第一，2017年双十一的成交额有200多万，是前一年的近2倍。
这种高曝光率+电商零售的模式势必能为船歌带来极大的转化率，同理，它也能在消费者心目中建立潜移默化的认知，从而为线下店引流。
2)、线下为线上引流，维护粉丝
川菜品牌望湘园最近推出了“家宴”半成品系列，通过供应链、物流体系和生鲜电商平台，以及线下的门店销售终端，构建 “现场体验+购买配送”一体的立体式零售体系。
其实这种模式和盒马鲜生有异曲同工之妙，都是立足半成品，都把线下门店作为线上的一个库存。
对此，望湘园营销副总韩磊介绍到，他们发现越来越多的堂食客户在线下店体验过后，会去线上搜索是否有单品可购买，于是望湘园调整了产品结构，并和多个电商平台进行合作，到现在基本完成了从原来单一的餐饮品牌向餐饮+食品品牌的转型。
前面，我们提到了船歌通过线上为线下引流，其实他们有自己线上线下引流的体系，比如，用线下门店的体验带动流量的持续增长，又用数字化方案拉用户上线，根据用户需求，用更好、更多的产品与服务匹配，最终形成一个闭环海盐教育网，达到持续提高客单的目的。
船歌鱼水饺事业部总经理李斌称：“餐饮业是一个天然的线下体验场所，当消费升级撞上新零售，如果还是用传统的方式去对待用户，门店的流量资源迟早会消耗殆尽，所以我们打造了线上线下一体化解决方案。”
与其说线下在为线上引流，不如说是在维护粉丝，线上线下的流量获取都是有成本的，因此，不仅要注意维护线上流量，还要盘活门店资源，激活线下流量。
3)、餐饮新零售能售卖的不只有餐饮，找到适合的结合点即可
目前，对于餐饮新零售，将产品商品化，汉堡王还在找切入点，比如，可以使用无人售卖机售卖薯条，但因为条件还不太成熟曹安娜照片，还在尝试中。
不一定非要卖餐企食材范围内的商品，汉堡王CMO王威介绍说，找到适合的结合点即可，比如，哈根达斯的主产品是冰淇淋，但因为它的品牌定位比较高端，可以延伸到礼品领域，因此便有了哈根达斯的冰淇淋月饼；有的餐企有品类的局限，但可以卖与品牌认知相关的商品，比如，东北的餐饮品牌可以卖东北的大米；小孩喜欢的餐厅，可以卖玩具套餐等等。
先把线下店做好，接着，只要不违反品牌的定位和诉求，在品牌覆盖的范围之内，进行相关商品的售卖，都可尝试。
线上线下的深度融合到底是怎样的？
望湘园营销副总韩磊认为，餐饮零售化直观的表现形式就是：利用原有供应链生产售卖食材类或品牌标签类的商品，随着这种趋势的逐渐深化，餐饮企业未来可以建立网上商城，线下可以增加娃娃机等互动体验法治视界，甚至可以建立品牌体验店，升级成为更加彻底的线上线下紧密结合的体验式新餐厅。
建设基础设施、增加门店体验，打通餐饮新零售任督二脉
前面提到，对大中型餐企来说，开辟基于标品供应链的餐饮新零售不是难事儿，但从餐饮到零售，跨界的属性依然存在，就像“要想富先修路”的道理一样，在进军餐饮新零售之前，也要把基础设施给建设好了吒府瞰蚂，比如，渠道的铺设、数字管理、标品供应链等。
1)、渠道
以销量较高的小龙坎方便火锅为例，它的渠道大致分为电商、微商以及线下店铺，继续细分，电商除了与口碑合作后，其打通的天猫、饿了么、口碑等入口外，还在京东、自媒体等铺设了渠道，线下渠道除了小龙坎的门店外，还与全家、罗森、沃尔玛以及成都的各大景点展开了合作。
当然除了这些大一统意义上的渠道外，铺设渠道更重要的是根据市场需求确定铺设的地域。
比如，小龙坎从天猫后台大数据获知，方便火锅的用户群体以白领、学生居多，而女性又占到了80-85%，比如方便火锅销量排名前十的城市有北京、浙江、江苏等，因此，小龙坎在铺设渠道的时候，可以直接将这些城市作为重点，并根据女性消费者的特点，确定产品的口味、产品结构以及设计推广方式，根据大数据，小龙坎的决策和行动就可以快速响应。
2)、数字化管理：云POS
餐饮本身的环节就够复杂了，加上餐饮新零售后，只会更复杂，这就得依靠数字化管理。
口碑提出了餐饮新零售的解决方案，其中一个业务便是：用云POS进行各类目的管理，解决每个网点的商品管理，当把每一个商家的外卖、零售、到店等不同平台数据打通后，云POS就可把餐饮上中下游的商家都连在一个网中。
口碑总经理陈盛说，“商家装了云POS柯奂如，就相当于装了市面上的所有插件。供应链后端的准入，买菜、买商品都会变得非常方便高效。”
陈盛的构想是消费者联网、商家联网铁腕巴迪，形成数据大流通，所有入网的商家会逐步进入标准化。比如，食材采买标准、烹饪标准都可以数字化。
3)、标品供应链
口碑背靠盒马鲜生和淘鲜达，有一套自己的供应链、仓储、物流系统，有蔬菜、海鲜、进口牛排等方面的供应链，但口碑作为平台方，更多的是提供技术和标品供应链的解决方案。
比如，口碑曾为一些餐饮企业提供小龙虾等爆品供应链的解决方案。
餐饮新零售的基础设施要做，更重要的是，餐饮业依然是服务业，要想在餐饮新零售上大有作为，还是要先保障门店的服务体验，如果门店体验度不佳，通过互联网的传播效应，其他有更强体验的竞争品牌就会将你线上引来的流量再度吸引走。
餐饮新零售的成本更低，并且能突传统餐厅时间和空间的限制，更具有想象空间，这些餐饮新零售的意义丰胸医院，前文已花了相当的段落来谈，具体到实际运营，口碑也提供了一套餐饮新零售的模式，而笔者认为，餐饮新零售要想运营的好，得看三点：需求、渠道和管理。
需求就是顾客对餐企的零售产品得是真需要，并且愿意在该餐饮品牌的渠道买，就像月饼之于星巴克，再具体到餐饮品牌饼干龟，要思考的则是餐企到底该把哪些产品发展为商品、该商品的实力是否足够硬、该商品与餐饮品牌的配搭是否合理舞者的纯情，显然，这些一要看销售数据，二要看运营能力。
渠道之于零售的意义无需多言，需要注意的是，渠道资源也是有成本的，精准定向营销显然比广撒网的成本低、效果好，这也需要数据。
当餐饮纳入新零售，整个餐饮的管理难度势必会增大，所以，首先要在技术上打通，将新业务纳入到既有的管理体系中，其次，也要注意专业的人干专业的事儿，比如，在人员管理上，用一些对餐饮新零售有更深理解的人。
当餐饮新零售从概念变成现实再成为趋势，势必会出现一些“铺路”的企业，口碑提出的解决方案也是基于其对餐饮新零售的理解，在笔者看来，这种初步的模型是可行的，但最终发挥的效果如何，还是要看其在需求、渠道和管理这3个方面的服务是否足够细分了。
当中国的整个零售业被“变”改造一番后，同样作为高频刚需的餐饮业安能对新零售视而不见？
海底捞、西贝、望湘园、小龙坎、汉堡王、船歌鱼水饺等知名餐饮品牌都在积极向餐饮新零售靠拢，寻求突破点，这些品牌的尝试未必都会成功，但恰恰在不断验证、试错的过程中，才会不断加深对餐饮新零售的理解，这才是面对新事物的正确姿势。
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