不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州-奋青社大岛满
“秋风起，蟹脚痒，菊花黄，闻蟹来。”
时下正是吃蟹的好时节遛你玩。
盼啊盼，终于盼来了今年的阳澄湖开湖之日，8.7立秋起。
下面就跟着大厨君的步伐带你探访大闸蟹养殖基地，给大家找来了正宗的阳澄湖大闸蟹。

蟹分三六九等，同一品种，因水质的差异，口感亦有不同。
最末等是为海蟹，沟蟹五等，溪蟹四等，河蟹为三等，江蟹为二等，湖蟹为一等，其中以苏州阳澄湖蟹为最佳。

正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜而鲜，没有异味，庞晓杰蟹黄多而不腻，蟹膏饱满味美。用古人的话说：“已造色香味三者之至极，更无一物可以之上”，美味可见一斑。

宋代诗人范成大所撰《吴郡志》上说“昆山虽经江海，自古无潮汐，南宋绍兴年间（1131—1162年）中期，始有潮至县郭。至是潮忽大至，遂过夷亭”。由此，造成入海河道淤塞，河水渲泄不畅，积水成沼。因此，阳澄湖水浅而清，湖底少有淤泥，据说还有古代遗留的青石板路。

在这里生长的蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色，是为“金爪”“黄毛”。湖底水草丰茂，螃蟹爬行时腹部被水草刷洗，因此洁白如玉，是为“白肚”。湖水清绿可爱，蟹们生于斯长于斯，蟹壳也呈现青而发亮的颜色，是为“青背”。在这样优渥的环境中长成的蟹，自然比浑水蟹多一份清甜。

而要造就如此美味，除了合适的生长环境圣衣时代，养殖方式更是讲究。
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大闸蟹对生长环境十分挑剔，温度不能太低也不能太高，水不可太清亦不可太浊，水草必须足够丰美等等，这些因素对大闸蟹的脱壳次数、大小，蟹膏蟹黄的多少，蟹肉的口感等，都有直接影响东邪传人。
阳澄湖全年平均气温16℃，不冷不热，水质不清不浊，水生植物充足岳麓小说网，刚好满足了大闸蟹生长的所有需求，其中又以东湖最佳。此次带大家探访的大闸蟹基地，便是位于阳澄湖东湖中心。

渔人的小舢板不时从芦苇荡中钻出，水草间游走着体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质细腻的肥美大闸蟹…...

对于有20多年养蟹经验的老周，通过试其沉，查其蟹肉饱满，辨识膏黄饱满，每只都逃不过其法眼。
而对老周而言，养蟹的时令绝也对是要挑剔再三的，不时不食，是他对味蕾感受的坚持，也是对自然规律的尊重。

20余年养蟹之道 宠蟹到无可挑剔
老周，20年栉风沐雨，用初心守护着3000亩阳澄湖核心区域。从蟹苗水草，到天然饲料，每一处都不敢怠慢。

老周说，喂养饵料也十分讲究：“大闸蟹是杂食性动物，饵料必须鲜活适口。晒干的玉米粒，搭配用机器打碎的杂鱼、动植物饵料方得到平衡合理的搭配。三角形面积计算公式”

真正的好蟹需要耐心等待圣庭史记，这是阳澄湖与时间的约定。
一只大闸蟹在阳澄湖养足240天，一共要经历20余次蜕壳，每一次蜕壳长大一圈。九月蟹圆脐十月尖，待到大闸蟹成熟，个个都强壮有力，开始“横行霸道”。
养生食堂 精选的臻心好蟹，每一只都需经过1000瓦白炽灯强光检验，从称重到挑选，20余年养蟹经验的师傅仅3秒即可精准地完成。
看、掂、捏的验蟹过程，保证从这里出去的蟹是一等好蟹中的佼佼者。
并具有青背、白肚、黄毛、金爪四样阳澄湖大闸蟹的标配。

青背：背青得发亮，清爽、半透明，烧熟后，纯红鲜艳，其它湖区则呈暗灰色伊建莉，熟后呈淡红，红中带灰；
白肚：肚呈白色圆桌理论，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感；
黄毛：螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，其它湖区蟹毛带泥土色董进宇，不清洁；
金爪：爪尖呈烟丝般金黄色，其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色军情连连看。
一般9月底到10月初，阳澄湖大闸蟹刚上市潜龙轰天，适宜尝鲜不流泪的机场，这时候产的多是2.5两~3.5两中小规格的蟹阴符方士。最鲜美的烹饪方式是清水煮熟或蒸熟纠缠不息，可保留其原始味道。大厨君这就教大家这两种吃法~
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RECIPE
清蒸大闸蟹

食材
大闸蟹 / 生姜/白糖/醋
烹饪步骤
1丨将大闸蟹用清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物；
2丨用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定；
3丨蒸锅加水，放入几片生姜，再将大闸蟹放置在蒸架上（背部朝下，避免蟹黄流出）；
4丨大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
5丨在小碟内倒入醋、姜末、白糖，调制酱醋蘸汁；
6丨趁热食用。
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RECIPE
水煮大闸蟹

食材
大闸蟹 / 清水
（苏州渔民最常用的烹饪方法休夫王妃，简单、原始，无需任何配料。）
烹饪步骤
1丨蟹绑或不绑都可以，放入锅内，加入冷水与蟹的平面持平；
2丨大火烧煮20分钟；
3丨出锅即可趁热食用。
螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉1
蟹腮
即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的阚文聪，很脏邓华简历 。腮下的三角形蟹白也不要吃；2
蟹肠
面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；3
蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；4
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳龟息法 ，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
是的，最最重要的刘馨月，包装绝对不能吃！
最最后，大厨君说一下本次促销的价格和规格：
只需150元，可选ABC套餐。
A套餐22只：吃多点:10只2.4-2.0两大蟹+12只1.6-1.3两大闸蟹（12只不捆扎），大包装大分量.
B套餐18只：吃大点:18只2.4-2.0两（只只精心捆扎）恶魔契约书，同规格，大蟹更过瘾
另外增加一个套餐C，20只145元
送品蟹香辣包+蟹醋。默认发A套餐，需要套餐B套餐C买家留言备注的亲